Рестораны не похожи на ритейлеров.
  Цена на блюда в ресторане не должна изначально быть завышена. Многие владельцы ресторанов считают, что ценообразование в ресторане работает так просто. Они убеждены, что ценообразование в ресторанах - это простой спрос и предложение; когда вы снижаете цену или даете сделку, вы увеличиваете поток посетителей в ресторан.
  В действительности владельцы ресторанов должны быть очень осторожны, чтобы различать эффективную скидку и обесценивание бренда. Тысячи владельцев ресторанов считают, что их акции предоставляют скидку, которая будет полезна для их бизнеса, в то время как они фактически девальвируют еду и / или впечатления, полученные от пребывания в ресторане. Этот миф только ухудшился в эпоху онлайн-сайтов акций и специальных предложений, таких как Groupon и отечественные копии его - другие купонаторы.
  Клиенты чувствуют и начинают реагировать, когда ресторан снижает цены, при условии, если они вообще замечают это снижение. Клиенты решают, является ли дисконт разумным или отчаянным методом привлечения клиентов. Если это будет считаться отчаянным, клиент никогда не будет убежден в том, что предварительно сниженная или «стандартная» цена не является чересчур завышенной или они предполагают, что ресторан находится в беде.     Уцененная цена часто становится новой «стандартной» ценой. Это связано с тем, что психология вашего клиента часто не отражает простой спрос и предложение.
  Клиенты понимают ориентировочные цены в ресторанах и находят изменения цен, будь то радикальные акции и предложения, повышение цен или скидки как подозрительные. Ни один владелец ресторана никогда не докажет, что он рационален в просчете цен на еду и напитки в ресторане.

restobaza skidka restoran obescenit


Как происходит обесценивание бренда ресторана?


  Как вы можете себе представить, значительная девальвация может убить ресторан, как повредив бренд, так и значительно сократив его вес на рынке. В крайних случаях посещение ресторана начинает полностью зависит от предоставления скидок. Большинство ресторанов не защищены от обесценивания. Большинство из них имеют некоторые акции, которые несколько обесценивают их пищу. В большинстве случаев ущерб не является катастрофическим, но он нарастает, и любой кратковременный удар по посещаемости может быть отменен снижением маржи и краткосрочным вниманием посетителей ресторана, ориентированных на цену.
  Давайте поговорим о худших виновниках обесценивания ресторана и его бренда. Ежедневные скидки и предложения - это первое, что приходит на ум. Рестораны, которые отдают свой бизнес в руки сайтов купонаторов, упускают восприятие и контакт, которые они создают с клиентами (особенно тех 20% постоянных клиентов, которые составляют большую прибыли ресторанов). Клиент сделает вывод, что с 50% скидки купона, вы отчаянно привлекаете новых клиентов, либо цена на продукты питания была сильно завышена.
  Даже еженедельные скидки обесценивают ресторан в некоторой степени. Можете ли вы представить себе клиента, который каждый понедельник, когда действует предложение, возвращается за той же самой халявой или сделкой? Задумайтесь, этот клиент, в противном случае, мог бы посетить ваш ресторан в другой раз?
  Некоторые рекламные акции - это просто рекламные акции только по названию, на словах а не на деле. Продвижение должно быть кампанией, которая нарушает норму (будь то в цена или нечто другое.).
Различные типы обесценивания ресторана
  Обесценивание происходит несколькими способами в ресторанном бизнесе. Обесценивание может произойти по одной конкретной позиции в меню, где ресторатор пытается стимулировать клиентов попробовать что-то или разгрузить запасы. Это может быть очень тонким маркетинговым ходом, фактически мало влияя на заказы клиентов. Чтобы поспособствовать сбыту этого блюда или напитка, некоторые владельцы превращают его в условный подарок, как правило, в качестве бонуса к основному пункту меню.
  Иногда, ресторан снижает цены на всю еду в меню. Давайте возьмем распространенное предложение, комплексный обед в ресторане. Мы все знаем о комплексных обедах и о том, как вы должны получить меньше количества еды за меньшие деньги, часто по тем же пунктами меню. Это действительно проблематично в тех районах, где люди работают там же, где живут, поскольку ресторан конкурирует с самим собой. Изменение цены сбивает с толку и заставляет клиентов неохотно посещать ресторан вечером, потому что они могли приехать сюда во время обеда, сэкономив деньги.
  В деловых районах это лучше, но ценой более низкой прибыли. Поэтому дешевый комплексный обед не является хорошим деловым ходом, если вы не защищаете себя от конкурентов обеденными предложениями или ваш ресторан подает небольшие порции на комплексный обед по сниженной цене.


Искусство предоставления скидок в ресторане


  Для независимых несетевых ресторанов успешное дисконтирование сложно. Ключом к правильному дисконтированию является создание впечатления от того, что клиент получает привилегию в качестве скидки, а не его стимулируют к покупке. Вы хотите сообщить, что клиенты пришли бы в любом случае, но в вашем ресторане вы предоставляете им скидку, в благодарность за их визит.
Некоторые пункты меню, которые вы предлагаете в качестве подарка, несколько отличаются от стимулов. Стимулы - это соглашение заранее приобрести, но у подарка есть элемент неожиданности. Скидки двигают ресторан в сторону обесценивания. В противоположность этому, подарок (или что-то вроде подарка) имеет немного от щедрости и создает отношения с текущими. Вы принесли небольшую жертву. В этом случае это сделано для ваших клиентов.

skidki-restobaza-burger


Уход от цены в ресторане


  Да, предоставление скидок имеет свое место. Но ресторан должен сделать все возможное, чтобы клиент не осознавал цену. Это в вмешивается в наслаждение клиента от еды и атмосферы ресторана, и для большинства заведений цена отходит на второй в зависимости от значения бренда ресторана. Во всяком случае, вопрос о цене никогда не будет приходить клиенту в голову, когда он получает удовольствие от своей еды.
  Существует множество методов ограничения концентрации клиента на цене. Мы все видели меню, где каждое блюдо имеет одну и ту же цену. Клиенту, который спрашивает, почему одна цена, ваш официант может сказать, что все блюда доведены до одного высокого уровня качества. Сейчас речь идет о еде, и вопрос о цене перемещается на задний план.
  Хорошая идея - начать с того, чтобы не перегружать клиентов мыслями о цене. Вы поместили свою еду в ценовой диапазон, который позволит клиентам не фиксировать внимание на цене. Если вы хотите повысить цену и получить больше прибыли, вы всегда можете улучшить вкус блюда или увеличить его выход.
  На сегодняшний день, в связи с популярностью сайтов купонаторов и их многими подражателями владельцы ресторанов должны быть более осведомлены о рисках, связанных с дисконтированием. Психология клиента хорошо выражена в ресторанах и из-за их эмоциональной привязанности к еде и их мнениях о хорошей, плохой, дешевой и дорогой еде.
  Привлекательность ресторана и увеличение посещения его в период с более низкими ценами обычно является временным решением. Это редко хороший способ дать ресторану сарафанный маркетинг, который привлекает в ресторан новых потенциальных клиентов.

 

 

Яндекс.Метрика