Зеленый рацион  На основе данных Международной американской компании-консультанта по вопросам ресторанного бизнеса и гастрономии (BAUM+WHITEMAN INTERNATIONAL RESTAURANT CONSULTANTS) представляем вам прогнозы 2017 года относительно главных тенденций в области гастрономии, которые, как мы думаем, будут особенно актуальны и для Украины.

Дегустационное меню.

Исходя из последних годов, рестораны, типа CANVAS, переходят на систему традиционного дегустационного меню. Предполагается падение меню À la carte. Связано это с тем, что рестораторы всё больше выбирают более безопасный меню, основанное на гарантированном среднем чеке и заранее спрогнозированной прибыльности.
К примеру, такие заведения, как ресторан «French Laundry» («Французская прачечная»), ресторан «Blue Hill Inn» и великолепный ресторан знаменитого американского ресторатора Дэнни Майера «Eleven Madison Park» с видом на парк Madison Square в Нью-Йорке, выступают предводителями и постепенно отходят от формата элитных ресторанов.

Спрос на Курицу.

Куриному мясу в настоящее время уделяется огромное внимание. Будучи более простым и доступным блюдом по сравнению с фуа-гра, лисичками или перепелиными яйцами, мы считаем, что спрос на блюда из курицы и цыплёнка будут продолжать расти. Годом птицы для ресторанных блюд обещает стать 2017 год.

Возвращение рыбки.

Жирная рыба начинает возрождаться. Жирные кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, приводят к улучшению кровотока в капиллярах, уменьшают риск образования тромбов в сосудах. Морская рыба также полезна и будущим матерям.
Во многих ресторанах люди начинают заказывать анчоусы, сардины, сельдь. Даже предсказывают возможное возрождение скумбрии и обновление спроса на блюда из голубого тунца. Рыбные блюда будут ввостребованы в составе пасты, салата, в качестве основного блюда или закуски.

Шипучие и газированные напитки.

Газированная вода, свежевыжатые соки, родниковая вода будут наиболее популярны в 2017 году. По прогнозам предполагается также, что многие любители пива будут отдавать предпочтение именно кислому пиву, особенно в жаркие летние дни. Пиво на специальных дрожжах уже начали изготавливать некоторые частные пивоварни, сохраняя его в деревянных бочках, чтобы придать напитку немного кисловатый вкус. Барменам в настоящее время предоставлена возможность работать безудержно с вкусовых рецепторами, так как у людей возник спрос на необычные, интересные комбинации вкусов. Собственные варианты домашних газированных напитков уже предлагают во многих ресторанах мира.

«Зеленый» рацион.

Люди всё чаще выбирают зелёный салат вместо бутербродов в обеденное время. В некоторых заведениях у посетителей есть возможность создания собственного «зелёного» блюда или комбинирование нескольких ингредиентов в салате, исключая из рациона добавки, которые они не желают употреблять в пищу. Многие рестораны расширяют свои овощные меню, не забывая при этом уделять особое внимание меню для диабетиков, вегетарианцев, аллергиков и приверженцев белково- углеводных диет.

До свидания, масло!

Повара решили убрать традиционное масло с нашего хлеба. Прогнозируют, что на наших столах всё больше появится сложных спредов. В некоторых ресторанах Вам могут предложить также джем из томатов, хумус с розмарином, тапенад, измельчённое сало с чесноком, масло с острым перцем, паштет из куриной печени.

Долой фаст-фуды!

Прибыльные для ресторанов и удобные для посетителей заведения быстрого питание в торговых центрах в скором времени могут совсем исчезнуть. На смену им приходят огромные магазины и кафе, где можно отведать оригинальные блюда от шеф-поваров. Предполагается большая популярность этой идеи. Например, в Нью-Йорке открыли огромный фуд-холл «Eataly», который стал очень успешен, что даже призвело к увеличению стоимости аренды помещений рядом с ним.

 

Яндекс.Метрика