Продукты в ресторане. Одним из крупнейших расходов на ресторан является стоимость товаров, или расходы на питание. Учитывая эти расходы, вы можете принять решение открыть  или закрыть ресторан.  Расходы на питание играют важную роль в успехе ресторана. На самом деле, большинство новых ресторанов прогораю потому, что неспособны контролировать расходы. Как же научится контролировать расходы на питание и в чем сложности?

Большинство ресторанов получают их еду от местных и международных поставщиков, оптовиков, поставщиков специальной продукции, местных рынков и фермеров. Очень немногие рестораны получают необходимые продукты от одного поставщика, так как большинство имеют разные потребности в типах продукции и их свежести.

Основные игроки рынка ресторанного питания.

Существует определенное количество крупных национальных пищевых дистрибьюторов, чьи грузовики вы наверняка часто видите. Они имеют склады дистрибуции, разбросанные по всей стране, для поставок товаров в день заказа или на следующий. Они обрабатывают массу заказов с сотнями грузовиков.  Они имеют огромную власть на рынке и огромный ассортимент продукции.

Местные и региональные поставщики также составляют важную часть сети доставки продуктов для кафе и ресторанов.

Эти пищевые оптовики не только держат руку на пульсе ресторанного рынка, они также постоянно обновляют предложение, чтобы отобразить вкус потребителя. Они проводят постоянный мониторинг рынка, проводят бесплатные дегустации продуктов в торговых точках, чтобы лучше исследовать рынок и получить преимущества над конкурентами.

Все пищевые дистрибьюторы направляют в рестораны торговых представителей, чтобы понять потребности в продовольствии, затраты каждого бизнеса и в следствии увеличить свой доход.

Как доставляются продукты?

Почти все основные пищевые продукты поставляются в рестораны замороженными или охлажденными, грузовыми микроавтобусами или большими грузовиками. Упакованные мясо, рыба и молочные продукты доставляются специальными грузовиками с контролируемой температурой. Скоропортящиеся продукты отправляют отдельным грузом.

Некоторые местные поставщики пищевых продуктов, на самом деле мини продуктовые оптовики, покупают продукты у национальных поставщиков крупными партиями, и перепродают их местным закусочным, доставляя через свою транспортную сеть. Таким образом, осуществляется посредничество.

Многие рестораны производят закупку мяса и других товаров утром, на уровне местных предприятий, которые поставляют продукты в тот же день. Также повара посещают местные рынки фермеров, где они могут купить самый свежий или сезонный продукт. Ничто не сравнится со свежим местным продуктом, который был быстро приобретен и приготовлен.

Получают ли рестораны быстрого питания продукты так же, как и традиционные рестораны? 

Большинство ресторанов быстрого питания, такие как Макдональдс, которые работают по франшизе,  независимо от расположения точек сбыта, работают только с определенными поставщиками. Они делают это по нескольким причинам, но основной остается стоимость. Гиганты закупают тонны продукции оптом у определенных поставщиков через главный офис. Редко единичный ресторан сможет получить настолько выгодную цену. Потом продукция сортируется и отправляется непосредственно в точки продаж. Удобство еще в том, что легче заключать сделки с оптовыми поставщиками, а не с местными поставщиками или фермерами, от имени сотен ресторанов сети.  Идентичность вкуса также очень важна для индустрии быстрого питания. Мы прекрасно знаем, что приобретенная нами картошка фри будет иметь идентичный вкус, независимо от региона нашей страны.  Если разрешить отдельному ресторану Макдональдс покупать продукты питания у местных поставщиков и позволить готовить собственную картошку фри, это, скорее всего, приведет к увеличению расходов, а другой вкус, проверенный годами, может отпугнуть клиентов.

Многие продукты, поставляемые в рестораны фаст-фуд индустрии, являются компонентами соусов, подливок и десертов, которые есть коммерческой тайной. Было бы практически невозможным для местного фаст-фуда, попытаться сделать собственный соус Биг Мак, например. Это также не будет практичным и экономически эффективным.

Яндекс.Метрика