trash-food2  Отчасти из-за строгих местных санитарных правил, рестораны часто вынуждены выбрасывать большое количество пищи. Эти отходы состоят из того, что оставили на своих тарелках посетители, а также готовые продукты, которые больше не отвечают требованиям хранения. Кроме того, рестораны должны быть осведомлены о свежести и следить за сроком годности продуктов, последовательно избавляться от простроченных и добавлять свежие продукты.

В то время как ведется много разговоров о промышленных отходах, вопрос отходов в ресторанах рассматривается как проблема низкого приоритета. Как правило, менеджеры ресторанов даже не понимают, как много пищи выбрасывается каждый день, большая часть которой до сих пор съедобна.  Целых 33 миллиона тонн продовольствия выбрасывается каждый год в одних только Соединенных Штатах Америки. Показатели в Европе немного ниже, около 27 миллионов. В Украине эти показатели достигают 15-18 миллионов тонн.

Американцы и европейцы привыкли к совершенству. Предпочтение отдается только самым свежим продуктам, в то время как множество овощей, фруктов, мяса и рыбы отправляются на помойку. Повара считают себя художниками, выбрасывая целые блюда, ссылаясь на то, что лишь единый ингредиент может испортить им всю презентацию блюда.  

Насколько много?

Рассмотрим на примере США. Считается, что около 10% закупки продовольствия в конечном итоге отправится в мусорное ведро. На самом деле, эксперты установили, что около 3% от суммы, которую потребители тратят на еду, за пределами своих домов, попадает в мусорный контейнер.  Исследование американского автора Джонатана Блума определило, что около 200 грамм от комплексного заказа клиента составляют отходы. Принимая во внимание то, что эта еда попросту выбрасывается в ресторанах, то это составит около трети всей еды, потребляемой в США за год. Представьте, что вы выбрасываете треть каждой порции еды, которая попадает вам на стол. В долларах эти отходы равны 165 миллиардам в год.  Средняя американская семья из четырех человек выбрасывает пищи на 2300 долларов. Это довольно высокий показатель. Эти отходы нашли бы хорошее применение в помощи 20% бедного населения страны. В национальном масштабе, сокращение 15% потерь, сэкономили бы достаточно средств, чтобы накормить 25 миллионов голодных американцев.

Куда идут пищевые отходы?

Одним словом, все эти пищевые отходы собираются на местной свалке. На самом деле, пищевые отходы ресторанов отправляются на мусоросжигательные заводы и полигоны. 15% поступлений на местные свалки и полигоны составляют пищевые отходы, и эта цифра ежегодно увеличивается.

 В странах Африки, Азии,  Восточной Европы и СНГ статистика более обнадеживающая. Особенно это свойственно аграрным странам, где часть пищевых отходов идут на питание скота и удобрения. Одним из важных эффектов снижения количества пищевых отходов будет экономия средств, а также облегчение нагрузки на свалки и заводы по утилизации отходов.

Являются ли отходы опасными для окружающей среды?

Да, пищевые отходы являются потенциально опасными, одними из самых опасных отходов двадцать первого века. Пищевые отходы очень быстро разлагаются. Одним из продуктов разложения есть метан, парниковый газ, который в двадцать раз мощнее, чем углекислый газ.

Сокращение выбросов метана является приоритетной задачей Агентства по охране окружающей среды, которое борется против изменения климата на планете. Кроме того, пищевые отходы занимают все больше и больше пространства, создавая потребность в увеличении площади свалок.  Гниющая еда также является благотворной средой для насекомых, вредителей и болезнетворных организмов.

Всемирная проблема.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО), образованная ООН, недавно опубликовала статистические данные, которые показывают, что почти треть всех производимых продуктов питания во всем мире выбрасывается или иным образом теряется. 

Решение проблемы?

Во-первых, мы должны повлиять на менеджеров и владельцев ресторанов, чтобы они сосредоточились на проблеме, которая может оказаться непростой задачей. Как только они будут осведомлены о проблеме, менеджеры должны продумать план действий, а затем они должны быть готовы к осуществлению контроля и обеспечения соблюдения плана.

Один менеджер сети ресторанов достиг удивительного результата, убрав мусорные баки с кухни. Повара и другие работники должны были просить разрешения, чтобы выкинуть что-либо. Подход работников вскоре стал творческим в том, как правильно использовать пищу, которую ранее они выкинули бы без малейшего колебания. 

Яндекс.Метрика